2024 - Atual

CARNE DE JACA COM ENRIQUECIMENTO PROTÉICO: UMA ESTRATÉGIA PARA A AGRICULTURA FAMILIAR DA CABRUCA DO SUL DA BAHIA/CJEP.

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Descrição:

A Cabruca é um sistema de cultivo de cacau que integra os cacaueiros nas áreas da Mata Atlântica, favorecendo a preservação da fauna e flora locais. Na região sul da Bahia, os produtores de cacau tradicionalmente se concentram apenas no beneficiamento e venda das amêndoas. Contudo, durante a entressafra, outras matérias-primas disponíveis na propriedade, como frutas das árvores da cabruca, poderiam ser processadas, agregando valor e gerando renda aos pequenos agricultores. Entre as árvores frutíferas abundantes na região está a jaqueira. Devido ao grande volume de frutos produzidos durante a safra, nem todos os frutos são aproveitados para consumo in natura ou processamento. Uma alternativa é o processamento da jaca ainda verde, para a produção de um produto que é utilizado pelos veganos como substituto de carne, denominado popularmente como carne de jaca, por ter uma textura próxima. Porém a carne de jaca tem um baixo teor de proteína, não se assemelhando a carnes do ponto de vistanutricional. Por isso o enriquecimento proteico da carne de jaca para a comercialização pode ser um diferencial para este tipo de produto no mercado. Diante disso esta proposta visa o desenvolvimento de um novo produto para ser produzido e comercializado juntamente com a agricultura familiar, a carne de jaca com enriquecimento proteico, elaborada a partir de frutos extraídos da cabruca.

 

Projeto aprovado no EDTITAL FAPESB/SECTI/SDR N15/2024, TERMO DE OUTORGA NoTSC0027/2024.

Valor financiado: 249.700,00.
Situação: Em andamento; Natureza: Extensão.

Integrantes: Marcelo Franco - Integrante / Iasnaia Maria de Carvalho Tavares - Integrante / José Augusto Gomes Aevedo - Integrante / Neurivaldo Jose de Guzzi Filho - Integrante / Gross, Eduardo - Integrante / Miria Cristina Pereira Fagundes - Coordenador / alfredo dib absul nour - Integrante.

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